鸭脖自从买回来，就放在筐里。
云依依拿起其中一个鸭脖看了下，现在还是带着皮的，外面还裹着一层脂肪。
“你们先将鸭脖的皮去除，这两个部分用刀切去。”云依依开始做起了示范。
“是，夫人。”
主厨们动作麻利地开始处理起鸭脖，这些东西本来就是基本功，王厨娘已经教过他们多次了，三两下就把脂肪部分去掉了。
“现在可以放进锅里煮了。”云依依看了看他们洗好的鸭脖，确定都是干干净净没有脂肪后，赞许地点了点头。
主厨开始倒入冷水，将处理好的鸭脖倒了进去，云依依吩咐人将柴火烧旺些。
柴火架的很高，大火很快就将这一锅水烧开。
鸭脖里的血被热水煮了出来，才刚刚浮出水面就被打成了泡沫，而鸭脖经过开水的洗涤色泽也越发鲜白。
“鸭脖可以捞出来了，放进冷水里，可以使得肉质更为紧实。”
主厨点点头，用漏勺将鸭脖一个个捞出来，用冷水洗去浮在表面上的血沫。
“芸娘，姜、葱、花椒、桂皮……这些香料都准备好了吗？”云依依看向站在一侧静立的芸娘。
“回夫人，都已经准备好了。”芸娘上前一步，挥手让人将香料都拿了出来。